الكومير أو الخبز الفرنسي محضر يدويا بالبيت بدون محسن الخبز و بدون خميرة كيماوية nước Thái Lan

الخبز الفرنسي محضر بالبيت بدون محسن الخبز و بدون خميرة كيماوية. المقادير : 500 غ من الدقيق الأبيض الجيد، ملعقة كبيرة من خميرة الخباز الطرية، ملعقة كبيرة من السكر، ملعقة صغيرة من الخل، نصف ملعقة صغيرة من الملح أو أكثر بقليل حسب الذوق، 4 ملاعق كبيرة من الزيت، ماء دافئ. الطريقة : في آلة العجن : نضع الدقيق، الملح، السكر، الزيت ثم نضيف الماء تدريجيا نشغل آلة العجن و نتركها بعض الوقت حتى يتماسك العجين. بعد ذلك نذيب الخميرة في قليل من الماء الدافئ و نضيفها إلى العجين ثم ندع الألة مشغلة مدة 15 دقيقة. العجن يدويا : نذيب الخميرة في قليل من الماء الدافئ و نتركها جانبا ثم نضع الدقيق في آنية العجن، نضيف كل العناصر باستثناء الخميرة، نحرك قليلا ثم نضيف الماء تدريجيا حتى يتماسك العجين، نبسطه و نرشه بقليل من الخميرة المذابة و ندلك العجين كي تتوزع الخميرة جيدا نكرر العملية حتى ننتهي من الخميرة و نستمر في العجن مدة 15 دقيقة. بعد العجن يدويا أو آليا يغطى العجين ببلاستيك غدائي نصف ساعة تقريبا، بعدها يقطع إلى 4 أجزاء على أن يزن كل جزء 200 غ ثم تبسط الأجزاء الأربعة الوحدة تلوى الأخرة للحصول على شكل بيضاوي مستوي، تلف من أحد الجوانب و تجمع مع بعضها بأطراف الأصابع عند انتهاء اللفة. توضع أعمدة الخبز في آنية الفرن الخاصة بالخبز الفرنسي بعد دهنها بالزبت (أو آنية عادية مع تشكيل حواجز بورق المطبخ بين الأعمدة). تغطى الأعمدة بقماش و تترك جانبا حتى تتخمر. بعد التخمر نرشها بالدقيق ثم بالماء (نستعمل هنا بخاخات الماء) ثم نمرر سطحيا و بطريقة مائلة سكين حاد أو شفرة حلاقة حتى نحصل على الشقوق المميزة للخبز الفرنسي. ندخلها مباشرة في فرن ساخن قد سبق أن وضعنا فيه إناء مملوء بالماء و نترك الخبز ينضج على 200 د مدة 25 دقيقة حسب الفرن.

Category